Jun. 21st, 2014

anna_bpguide: (полет)
Давно поймала себя на том, что посреди карамельно-кондитерской архитектуры Будапешта сладостей "внутрь" уже не так и хочется.
Скорее уж пива – и снова  все эти визуальные сладости рассматривать. Но есть на свете специалисты!

Далее упоминаются следующие будапештские кондитерские:

ещё )
Auguszt cukrászda: Fény utca 8.; Kossuth Lajos utca 14-16.; Sasadi út 190.
Gerbeaud cukraszda: Vörösmarty tér 7
Daubner cukraszda: Szépvölgyi út 50
Szamos cukraszda: Váci utca 1 ‎и много еще где


Оригинал взят у [livejournal.com profile] ermenengilda в Cukrászda-1
По моему опыту, будапештские кондитерские делятся на три категории.

Есть настоящие имперские кондитерские -- мраморные столики, прилавок за стеклом на позолоченных столбиках, изящные стулья, кофе из фарфоровых чашечек вместо принятых нынче толстенных наперстков для эспрессо; к кофе и шоколаду непременно прилагается стаканчик воды. В них приходят посидеть и выпить кофе с пирожным, а потом унести домой еще ломтик чего-нибудь изящного, уложенного в коробочку с узором или упакованного особой шелковой бумагой поверх картонного подносика. В таких местах Ондраш Торок, автор лучшего путеводителя по Будапешту, еще в 70х видел престарелых графинь, угощавших по субботам внуков и правнуков теми самыми тортами, которыми им самим довелось лакомиться в детстве.

К таким заведениям относятся Auguszt, основанный в 1870, Gerbaud (1858), Daubner (1901), Szamos (1935) и другие.

Выпечка здесь, как правило, наивысшего качества, все приготовлено правильно, без упрощения и обхода сложностей. Я всегда тестирую кондитерские по торту Эстергази. Для не очень искусного кондитера это непростой торт: коржи ореховые с белками, такие легко пережарить или раскрошить; крем тоже сложный; сверху нужно нарисовать шоколадной помадкой по белой паутинку, а бока обсыпать миндальными лепестками.

Вот правильный (и очень вкусный) Эстергази от Szamos:


А вот менее правильный: видите белковый крем? Заварной с орехами так никогда не будет выглядеть.

Read more... )

В кондитерских попроще этот аристократический торт преображают настолько, что узнать его можно лишь по этикетке и подобию паутинки. Коржи пекут бисквитные с орехом, а то и просто бисквит, подкрашенный до темно-золотистого цвета. Крем -- не заварной масляный, а привычный для недорогих изделий белковый. Помадка хорошо если нанесена на верхний корж, а то ведь иногда это отдельно приготовленная жесткая сахарная крышка с несуразным узором. Это может быть вкусно, но это уже совсем не тот плотный маслянистый Эстергази, орехово-миндальный, тающий во рту. Часто эти ищущие обходных путей кондитеры пытаются внешним украшением компенсировать неаутентичность содержимого: на торте появляются розетки из взбитых сливок, завитки тертого шоколада и даже засахаренные вишни.

Даже простейшую домашнюю выпечку лучше покупать в кондитерских высшего класса: там заварной крем будет заварным кремом, а не белковым из пакета.


Сравните )
anna_bpguide: (полет)
ещё )

21 июня 1944 года две тысячи будапештских домов были отмечены желтой звездой – знаком, что тут живут евреи.
Сегодня в Эржебетвароше вспоминали этот день. Говорили о том, что было. Пели песни. Читали воспоминания тех, кто жив и помнит.

Фотографии телефонные, уж извините. Немного подробностей и ссылки тут: «Желто-звездочные дома» Будапешта.

Profile

anna_bpguide: (Default)
anna_bpguide

April 2017

S M T W T F S
      1
23 4 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 01:31 am
Powered by Dreamwidth Studios